内容摘要：摘要： 差距于最近宣告的奢华系列甜型香槟，凯歌香槟现已经宣告第一款低补液量特酿香槟。

摘要： 差距于最近宣告的凯歌奢华系列甜型香槟，凯歌香槟现已经宣告第一款低补液量特酿香槟。香槟宣告香槟 ABSTRACT： In contrast to Veuve Clicquot’s recent launches of sweeter Champagnes under the Rich label,特级 the famous house has introduced its first ever ‘official’ low-dosage cuvee.

2017年4月11日，凯歌香槟酒庄（Veuve Clicquot）的干型酿酒师多米尼克·德马威尔（Dominique Demarville）在伦敦宣告了一款新型香槟（Champagne），这款香槟被称为特级干型极老（Extra Brut Extra Old）香槟。极老

　　尽管凯歌香槟以前已经售过“夷易近众酒窖（Cave Privee）”系列的凯歌低补液量香槟，但这周宣告的香槟宣告香槟酒款是第一批被酒庄标为“特级干型（Extra Brut）”的特酿香槟。

图片源头：the drinks business

“除了‘夷易近众酒窖’系列，特级这是干型咱们酿造的第一款特级干型香槟。正式地说，极老这是凯歌公司宣告的第一款残糖量属于特级干型的香槟。”多米尼克昨日在宣告会上说道。香槟宣告香槟

　　但接着他又夸张，特级这款特酿的干型补液量颇为低是由于酿造这款酒运用了良多差距年份的香槟，这也是极老这款香槟被称为“特级干型极老”香槟的原因。

　　实际上，这款新型香槟由6个差距年份的珍藏（Reserve）葡萄酒混酿而成，这些珍藏葡萄酒的年份跨度很大，最老的是1988年份，而最年迈的也是2010年分。用于酿造这款特酿的珍藏葡萄酒都已经在不锈钢罐中酒泥陈酿至少三年，吐泥（Disgorgement）后，这些差距年份的珍藏葡萄酒会被混合在一起不断瓶陈三年。

　　多米尼克将“特级干型极老”香槟称为“皇牌香槟的精髓（An Extraction of Yellow Label）”。虽是无年份香槟，却有很大一部份比例是由珍藏葡萄酒混酿而成。这次宣告的这款香槟有52%的基酒是2013年份的，其余的48%来自于2012年、2011年、2010年、2009年、2007年以及1999年，补液量为10g/L。

　　多米尼克说道，酿造“特级干型极老”香槟的想法于2011年就降生了，那时他抉择试着仅运用凯歌香槟酒庄的珍藏葡萄酒酿造一种新型的香槟。他夸张道，这种香槟不会经由下胶或者过滤，酒庄会凭证采收情景、葡萄种类以及葡萄种植的地块对于这种香槟加以散漫。

　　“着实咱们的想法很重大，开掘这些珍藏葡萄酒的后劲，运用最暮年份的珍藏葡萄酒来酿造特级干型极老香槟。”他说道，随后又批注道从如今开始每一年他都将运用差距年份的珍藏葡萄酒来酿造此类香槟以使其气焰坚持不同。

　　这种香槟的主要特色是：绵密（Creaminess）。

图片源头：the drinks business

多米尼克说道，“当咱们开始酿造这款香槟时，咱们的想法是酿造一款绵密的葡萄酒，使其纯度以及盐分可能抵达很好的失调，因此咱们抉择珍藏葡萄酒来酿造。咱们想要在奶油以及丝绸的质地之间抵达一种欠缺的失调，并使其坚持别致度，以是咱们会让葡萄酒妨碍酒泥陈酿。”

　　尽管被称为“极老”，这种香槟仍属于清新、璀璨的气焰，可作为开胃酒，也可能与气焰轻捷的食物好比贝类食物搭配。

　　“实际上，咱们在酿造奢华系列（Rich Collection）香槟以前就已经开始酿造特级干型极老香槟，但咱们先宣告的却是奢华系列，由于特级干型极老香槟的陈年光阴更长。”多米尼克说道。

　　接着他又说道，“如今的香槟市场越来越具备挑战性，但同样也变患上愈加幽默。咱们可能有机缘去修筑一种新的空气，建树新的品鉴规模。每一位破费者都有其总体喜爱的气焰，凯歌香槟酒庄可能酿造出差距气焰、为破费者们所喜爱的香槟。”

　　特级干型极老香槟已经于1月在欧洲宣告，并将在餐馆以及自力专卖店发售。多米尼克说道，“咱们愿望喜爱香槟的破费者能打仗到这款特级干型极老香槟。”他还说道，“对于这一规范的香槟咱们不会大批破费，由于咱们不想把所有顶级的珍藏葡萄酒全副用于酿造这种香槟，咱们还需要用其酿造皇牌香槟。”

　　如下为这款香槟的详细信息：

图片源头：the drinks business

补液量：3g/L

　　除了渣日期：2016年6月

　　混合：接管198八、199六、200六、2008 以及 2010 年份的葡萄酒混酿，其中47% 为黑皮诺（ Pinot Noir）， 27% 为霞多丽（Chardonnay ），26% 为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

　　压强：4.5巴（Bar）

　　这款香槟呈璀璨的柠檬黄色，还泛着一丝金色的光线，看似比力老，着实并非如斯。这款酒香气中带有成熟瓜果与别致瓜果的混合气息，不清晰的氧化气息。以上特色表明这款酒运用了较暮年份的葡萄酒、经由酒泥陈酿酿造而成，带有蜂蜜以及奶油咖啡的香气。

　　刚进口时柔软圆润，进口后，口腔中丰裕着苹果以及柑橘的滋味，尚有一丝大黄以及卡布奇诺的滋味。这款酒的质地如奶油般顺滑，末段口感清新而又紧实，余味别致，略带咸味。这款香槟风韵持久而又富裕条理感，与种种食物搭配都相宜。（编译/Lavender）